粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)是將水(shui)(shui)果、蔬菜、水(shui)(shui)產、禽、肉類等(deng)原料加(jia)(jia)工(gong)成初(chu)步半成品(pin)的(de)場所。粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)內程序(xu)應是從污(wu)(wu)到潔污(wu)(wu)過程，所以應特別注意潔污(wu)(wu)分線和避免(mian)加(jia)(jia)工(gong)后的(de)潔污(wu)(wu)倒流(liu)。工(gong)作(zuo)過程中(zhong)產生的(de)大量廢棄物等(deng)垃圾的(de)運(yun)送(song)路線不能與(yu)潔凈(jing)物流(liu)線混淆。因水(shui)(shui)產品(pin)及禽類易于細菌(jun)感(gan)染，最好將其與(yu)蔬菜類粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)分隔開。即設(she)置(zhi)葷食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)與(yu)蔬食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)。

   操作間是將經(jing)過粗加工的各(ge)種(zhong)副(fu)食原(yuan)料，今天(tian)，寶貝距//www.qqfans.net/代(dai)孕離(li)預產期已經是8天(tian)倒(dao)計時啦，不(bu)知道俺家(jia)寶寶是留戀媽媽的(de)肚(du)肚(du)，還是會迫(po)不(bu)及待地(di)提前出來(lai)呢？也(ye)不(bu)曉得昨(zuo)天(tian)會不(bu)會是媽媽的(de)最后一次產分(fen)別按照菜(cai)肴或冷葷需要進行(xing)稱(cheng)量(liang)、洗(xi)、切、配(pei)菜(cai)過程，成(cheng)為待進一步加(jia)工的生食半成(cheng)品，在繼(ji)續送往熱灶間加(jia)工成(cheng)成(cheng)品。

   粗(cu)加工(gong)間(jian)(jian)與(yu)操作間(jian)(jian)獨立分間(jian)(jian)設(she)(she)置(zhi)。從原料至成品的生產流線應簡(jian)短順暢，無迂回交叉(cha)。粗(cu)加工(gong)間(jian)(jian)與(yu)操作間(jian)(jian)是(shi)排水量較多的地方(fang)，當采(cai)用(yong)明溝(gou)排水，便于清潔與(yu)疏通(tong)。帶有油膩的排水，應與(yu)其(qi)他排水系(xi)統分別設(she)(she)置(zhi)，并安(an)裝隔油設(she)(she)施。操作間(jian)(jian)的適宜溫度應在26度以下。