（1） 符合廚(chu)房(fang)生(sheng)產流程的(de)(de)原則。廚(chu)房(fang)的(de)(de)布局應該按進(jin)貨(huo)、驗收、切配、烹調(diao)等流程依次對設備(bei)進(jin)行適(shi)當的(de)(de)定(ding)位，只有這樣才能保證廚(chu)房(fang)各工(gong)序運行的(de)(de)順(shun)利進(jin)展，有效(xiao)(xiao)銜(xian)接，防止工(gong)作流程中的(de)(de)交(jiao)叉錯位，影響工(gong)作效(xiao)(xiao)率。

（2） 堅持生熟(shu)分(fen)開的(de)(de)原則。為了有效地防止食品加工(gong)過程中(zhong)出現交叉(cha)污染事故，對熟(shu)食品的(de)(de)加工(gong)要做到五專(zhuan)(zhuan)，即專(zhuan)(zhuan)人操(cao)作，專(zhuan)(zhuan)用(yong)振(zhen)作工(gong)具(ju)，專(zhuan)(zhuan)用(yong)的(de)(de)儲藏設備和專(zhuan)(zhuan)用(yong)的(de)(de)消毒(du)設施、設備。

（3） 冷熱(re)分(fen)開、干(gan)(gan)濕(shi)分(fen)開的(de)(de)原(yuan)則。廚房(fang)中原(yuan)料加工地點必須(xu)和烹調(diao)區域分(fen)開。因為烹調(diao)區域各式爐具(ju)散(san)(san)發出較高的(de)(de)溫度，對(dui)在一(yi)定范(fan)圍內擺放的(de)(de)生(sheng)、冷原(yuan)材料都會產生(sheng)影響(xiang)(xiang)，加速原(yuan)材料變質的(de)(de)速度，影響(xiang)(xiang)冷藏設備的(de)(de)散(san)(san)熱(re)，制冷功能(neng)。食品原(yuan)料存放要求的(de)(de)差異較大，干(gan)(gan)、濕(shi)度要求也各不相(xiang)同，干(gan)(gan)貨、調(diao)味類原(yuan)料忌潮濕(shi)，鮮(xian)活類原(yuan)料忌干(gan)(gan)燥。

（4） 方(fang)便、安全的原則(ze)。廚房設備(bei)的布局，應(ying)該(gai)考慮方(fang)便清掃和維修(xiu)。設備(bei)之(zhi)(zhi)間應(ying)該(gai)留有0.3米左右的空隙。廚房主(zhu)要設備(bei)之(zhi)(zhi)間的通(tong)道(dao)不(bu)(bu)應(ying)該(gai)小于(yu)1.6米，工作區(qu)的通(tong)道(dao)不(bu)(bu)可窄于(yu)1.2米，一般通(tong)道(dao)不(bu)(bu)得窄于(yu)0.7米。