冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)間(jian)是冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)成(cheng)品切配裝盆的(de)(de)場所。冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)的(de)(de)制作遵循(xun)“專(zhuan)(zhuan)人(ren)、專(zhuan)(zhuan)室、專(zhuan)(zhuan)用(yong)工(gong)具、專(zhuan)(zhuan)冷(leng)(leng)(leng)藏”的(de)(de)“五專(zhuan)(zhuan)”制度(du)，在(zai)其入口處(chu)應(ying)(ying)設有(you)洗(xi)手(shou)消毒(du)設施的(de)(de)預進間(jian)；冷(leng)(leng)(leng)盆間(jian)內(nei)裝置獨立(li)的(de)(de)空調(diao)設施，保持室內(nei)空氣(qi)潔凈度(du)；并(bing)設置紫(zi)外光殺菌燈，水(shui)(shui)源供(gong)給管采用(yong)銅管連(lian)接(jie)，供(gong)應(ying)(ying)可(ke)生飲用(yong)的(de)(de)水(shui)(shui)源。為防止蚊(wen)蠅孳(zi)生，冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)間(jian)內(nei)排水(shui)(shui)系統(tong)不應(ying)(ying)設置明溝，地面須保持清(qing)潔干凈，冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)間(jian)可(ke)用(yong)鋁合金(jin)玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜(cai)(cai)，冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)間(jian)的(de)(de)適(shi)宜溫度(du)應(ying)(ying)在(zai)24攝氏(shi)度(du)以下(xia)。