（1） 符合廚房生產流程(cheng)的(de)(de)原(yuan)則。廚房的(de)(de)布局應該按(an)進(jin)貨、驗收、切配、烹調(diao)等流程(cheng)依次對設備進(jin)行(xing)適當的(de)(de)定位(wei)，只有這樣才能保證廚房各工序運行(xing)的(de)(de)順利進(jin)展，有效銜(xian)接，防止工作(zuo)流程(cheng)中的(de)(de)交叉錯(cuo)位(wei)，影響工作(zuo)效率。

（2） 堅持生(sheng)熟分開的原則。為(wei)了有效(xiao)地(di)防止食品(pin)加(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)出現交叉污染事故，對熟食品(pin)的加(jia)工(gong)要做到(dao)五(wu)專，即(ji)專人操作(zuo)，專用振作(zuo)工(gong)具，專用的儲藏(zang)設備(bei)和專用的消毒設施、設備(bei)。

（3） 冷熱分(fen)(fen)開(kai)、干(gan)(gan)濕(shi)分(fen)(fen)開(kai)的(de)(de)原(yuan)則。廚(chu)房中(zhong)原(yuan)料加(jia)(jia)工地點(dian)必(bi)須(xu)和烹調(diao)(diao)區域分(fen)(fen)開(kai)。因為烹調(diao)(diao)區域各式(shi)爐具散發出較(jiao)高的(de)(de)溫度，對在一(yi)定(ding)范(fan)圍(wei)內擺(bai)放的(de)(de)生(sheng)、冷原(yuan)材(cai)料都會產(chan)生(sheng)影響，加(jia)(jia)速(su)(su)原(yuan)材(cai)料變質的(de)(de)速(su)(su)度，影響冷藏設備(bei)的(de)(de)散熱，制冷功(gong)能。食品原(yuan)料存放要求的(de)(de)差異(yi)較(jiao)大(da)，干(gan)(gan)、濕(shi)度要求也各不相(xiang)同，干(gan)(gan)貨、調(diao)(diao)味類(lei)原(yuan)料忌潮濕(shi)，鮮活類(lei)原(yuan)料忌干(gan)(gan)燥。

（4） 方(fang)便(bian)、安(an)全的(de)原則(ze)。廚房(fang)設(she)備的(de)布局，應(ying)該考慮方(fang)便(bian)清掃和維修。設(she)備之間應(ying)該留有0.3米左右的(de)空隙。廚房(fang)主要設(she)備之間的(de)通道不應(ying)該小于1.6米，工作區的(de)通道不可(ke)窄于1.2米，一般(ban)通道不得(de)窄于0.7米。